Soleris检测技术在焙烤食品微生物检测中的应用研究

应用Soleris检测技术,以实现对焙烤食品(面包)中的菌落总数和大肠菌群的快速检测,并验证其检测结果的可靠性.得到焙烤食品中菌落总数的标准曲线为1g cfu/g=-0.44DT+9.3595,R2=0.9833;大肠菌群的标准曲线为1g cfu/g-0.7422DT+8.6369,R2=0.9803.用平板计数法对标准曲线进行验证,结果显示,2种方法对菌落总数(大肠菌群)的测定结果间无显著差异,结果对数值的绝对差值低于0.5,具有较好的一致性;对Soleris法测定菌落总数和大肠菌群的重复性进行验证,RSD分别为1.72％～3.87％、3.27％～4.34％.相较平板计数法,Soleris法可缩短一半以上的检测时间,大幅提高检测效率.文章建立的焙烤食品中菌落总数和大肠菌群的Soleris快速检测方法,可为焙烤食品生产企业在微生物快检方法的选择上提供参考.