酶法提取茶树菇多肽工艺及体外抗氧化研究
Food Science and Technology（2020）
摘要
试验用酶法提取茶树菇多肽,考察不同料液比、加酶量(质量分数)、提取温度以及提取时间对茶树菇多肽提取量的影响.通过清除DPPH自由基、总还原力测定研究茶树菇多肽体外抗氧化作用,并与Vc和BHT的抗氧化作用进行比较.试验结果显示,茶树菇多肽提取工艺为料液比1∶60,2.0％复合蛋白酶,提取温度45℃,提取时间3.0 h.在此工艺条件下,多肽提取量最高,达到93.17mg/g.体外抗氧化试验结果显示,当茶树菇多肽浓度为1.5 mg/mL时,对DPPH自由基清除率为44.8％,D700nm达到0.55.说明茶树菇多肽对DPPH自由基有一定的清除率,有较好的总还原力.
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