石榴精酿啤酒酿造工艺优化的研究
Food Science and Technology（2020）
Abstract
以石榴和大麦芽为主要原料,对石榴精酿啤酒进行发酵工艺优化.通过单因素试验研究原麦汁浓度、石榴汁添加量、石榴汁添加时间对石榴精酿啤酒品质的影响,以响应面法进行优化设计,以感官评分为响应值,进行发酵工艺优化.最佳发酵工艺为:原麦汁浓度为11.2 °P、石榴汁添加量为11.3％、石榴汁添加时间为主发酵第5天,在此条件下进行100 L发酵罐放大试验,获得了一款外观呈宝石红色,泡沫洁白细腻,口味纯正,酸甜爽口,有明显酒花香气的精酿啤酒.
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