刺槐花代用茶加工工艺研究与品质分析

为筛选出较适宜生产刺槐花代用茶的工艺,促进刺槐花资源的综合利用,采用晒青、烘青、炒青、白茶、红茶5种加工工艺制作刺槐花代用茶,进行感官评价及水浸出物、可溶性糖、蛋白质、游离氨基酸组分的测定与分析,探讨不同加工工艺对刺槐花代用茶品质的影响.结果 表明:炒青工艺所制刺槐花代用茶水浸出物质量分数最高,为63.15％;炒青工艺、红茶工艺所制刺槐花代用茶可溶性糖质量分数最高,分别为38.29％、37.10％;蛋白质质量分数相对稳定,集中在18.70％～20.00％;白茶工艺、晒青工艺所制刺槐花代用茶游离氨基酸质量分数最高,分别为5.26％、5.10％;共检测到22种游离氨基酸组分,含6种必需氨基酸.感官评价以红茶工艺和炒青工艺条件下的刺槐花代用茶最佳,较适宜刺槐花代用茶的制备.