超声辅助提取秋葵粗多糖的工艺优化及其体外抗氧化性研究

秋葵多糖具有多种生理活性,是功能性食品开发的潜在原料.目前,主要采用酸法、碱法、酶法和热水浸提法提取秋葵多糖,提取过程中的化学、物理因素易对秋葵多糖活性产生不利影响.通过单因素、响应面实验优化超声辅助热水浸提秋葵多糖工艺参数,发现提取过程中各因素对提取率的影响大小为:提取时间＞提取温度＞水料比＞提取次数;超声辅助热水浸提最佳提取工艺参数为:水料比32∶1、提取时间59 min、提取温度66℃,实际提取率30.23％,高于现有提取方法.进一步测定该优化工艺下秋葵多糖的抗氧化能力发现:在秋葵粗多糖浓度为8mg/mL时,对DPPH、ABTS、·OH清除率、脂质过氧化抑制率和还原力分别为88.8％、72.1％、68.3％、56.9％、0.724(OD700 nm),且均表现出良好的量效关系.结果 表明,优化后的超声辅助热水浸提秋葵多糖的新工艺,在提高多糖提取率的基础上,有效保护了秋葵多糖的抗氧化活性.