冷冻胁迫对小麦萌发过程中的γ-氨基丁酸含量的影响

Wei SUN,Ying XU,Fang LI,Zhan WANG,Hongyan CAI,Yunjie SUN,Changying DANG,Wangyang SHEN

Food Science and Technology（2019）

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摘要

采用冷冻胁迫进行萌发前处理小麦,控制小麦萌发的浸泡和培养条件,以富集γ-氨基丁酸(GABA)为目标,通过单因素和正交试验,优化工艺参数,得到最优的GABA富集的条件.结果表明,最优的小麦GABA富集工艺条件为冷冻胁迫2h,浸泡时间6h,培养时间24 h,该条件下的小麦中GABA含量可达143.58 mg/100 g,比未冷冻处理的发茅小麦高出32.8％,比未萌发小麦高98.7％.此外,结果显示,与冷冻时间条件和培养时间条件相比,浸泡时间条件对小麦萌发过程中的GABA含量影响较小,冷冻时间及培养时间与小麦萌发过程中的GABA含量相关性更显著.

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