镉超标籼米麸皮中金属硫蛋白微观结构表征

Qiutao XIE,Lingfeng ZHU,Hongyan YUAN,Qili LI,Yingjuan WEI,Qun ZHANG,Gaoyang LI

Food Science and Technology（2019）

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摘要

以镉超标籼米为原料,将其打磨取麸皮提取金属硫蛋白(Metallothionein,MT),研究其紫外吸光、二级结构、氨基酸组成等微观结构性质.结果表明,MT在291 nm处有最大吸收峰;二级结构组成为α-螺旋26.1％、β-折叠18.7％,β-转角22.6％,无规卷曲32.6％;MT氨基酸组成与原料相比,甲硫氨酸、半胱氨酸等含硫氨基酸含量增高,酪氨酸、苯丙氨酸等芳香族氨基酸含量减少;与镉结合蛋白(Cd-binding protein,CBP)相比各种氨基酸含量均有减少;扫描电子显微镜(Scanning electron microscope,SEM)显示MT微观形态结构呈多孔状,有明显圆球状末端.

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