小龙虾副产物分离蛋白抗氧化肽的制备
Food Science and Technology（2019）
摘要
以小龙虾副产物分离蛋白为原料,研究小分子多肽的制备方法及其抗氧化效果.以水解度为指标,筛选水解酶,通过单因素和正交试验优化酶解工艺;采用SDS-PAGE和紫外-可见光谱分析对水解产物进行鉴定并考察其抗氧化效果.结果 显示,胰酶的水解效果最好,其最佳的酶解条件为:酶用量为600 U/g、酶解温度55℃、反应pH7.5、酶解时间4h.在此条件下重复试验,酶解反应的蛋白水解度为25.06％.SDS-PAGE图谱显示酶解多肽的分子质量主要集中在3.3 ku以下,紫外-可见光谱分析表明酶解产物210 nm附近有特征吸收峰.体外抗氧化实验显示酶解产物(0.8 mg/mL)对DPPH自由基的清除率达到81.52％,还原能力(A700)为1.19,说明具有较强的抗氧化活性,可用于功能性食品的开发.
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