不同pH及离子强度对葡萄籽分离蛋白功能特性的影响
Food Science and Technology（2019）
摘要
以葡萄酒酿造完成后的废弃料赤霞珠葡萄籽为原料,对葡萄籽蛋白质在不同pH及离子强度下的功能特性和亚基组成进行了研究.结果 表明:在pH为12,离子强度为0.01时溶解性较好.在等电点附近,葡萄籽分离蛋白的乳化性、溶解性较差.葡萄籽分离蛋白在低盐浓度下有较好的溶解性和乳化性、起泡性、泡沫稳定性;由SDS-PAGE分析可知,在碱性条件下,随pH的升高,葡萄籽分离蛋白亚基聚集,形成了大分子质量的可溶性聚集体,正是这些聚集体的形成造成了溶解度的增加.在低离子强度下,葡萄籽分离蛋白只有部分介于43～66 ku的亚基可溶,随盐离子的不断增加,随后也进入沉淀.
更多AI 理解论文
溯源树
样例
生成溯源树，研究论文发展脉络
Chat Paper
正在生成论文摘要