外源添加物对马铃薯泥品质影响的研究进展

Food Science and Technology（2019）

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摘要

在马铃薯泥加工中,常常加入一些外源添加物以改善品质.文章对外源添加物如可食性亲水胶体类物质、蛋白类物质、膳食纤维等对马铃薯泥品质影响的研究进展进行综述,旨在为马铃薯泥品质改良剂的开发和应用提供参考.

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