不同种类茶叶多酚及生物碱含量特点分析

Ran CHEN,Qing-jia MENG,Hai-xin LIU,Song LI,Chun-ling WANG,Zhi-zhong DONG

Food Science and Technology（2018）

Cited 6|Views5

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Abstract

选取市售29种不同类别茶叶, 分别测定其总多酚、儿茶素及组分, 茶黄素总量、没食子酸、总黄酮等多酚成分, 以及咖啡碱、茶碱、可可碱等生物碱成分, 并总结各类茶叶成分特点.研究发现, 绿茶和普洱生茶具有较高的茶多酚和儿茶素含量, 但绿茶的儿茶素单体以EGCG为主, 而普洱生茶EGC、ECG、EGCG 3种单体含量相近;乌龙茶咖啡碱含量明显低于其他种类茶叶;红茶、普洱熟茶的儿茶素总量占茶多酚比例显著低于其他茶类, 但红茶的茶黄素含量较高, 普洱熟茶具有较高的没食子酸含量.

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