α-半乳糖苷酶的固定化及其对豆浆中低聚糖的水解

α-半乳糖苷酶是解决大豆制品食物不耐受的关键酶,但其活性不高、耐热性较差.文章使用海藻酸钠和壳聚糖2种固定化载体,研究了固定化后的α-半乳糖苷酶的最适p H、温度及水解大豆低聚糖的最适酶底比和重复使用效果.实验结果表明,游离酶的最适p H为4.0,最适温度为50℃,水解8.0 h时的大豆低聚糖水解率为79.28％,添加量为5 U/20 m L时,大豆低聚糖的水解率为51.88％;海藻酸钠固定化酶的最适p H为7.0,温度为45℃,保存52 d后相对酶活为(88.10±0.0029)％,水解8.0 h后大豆低聚糖的水解率达到100％,酶底比为5 U/20 m L时,大豆低聚糖的水解率为96.86％,重复使用5次后大豆低聚糖的水解率为59.70％;壳聚糖固定化酶的最适p H为4.0,温度为60℃,保存31 d后相对酶活为(58.85±0.00058)％,水解8.0 h后大豆低聚糖的水解率达到100％,酶底比为5 U/20 m L时,大豆低聚糖的水解率为97.93％,重复使用5次后大豆低聚糖的水解率为99.33％.与游离酶相比,固定化后的α-半乳糖苷酶展现了良好的稳定性和重复使用效果.