微型茯砖茶加工及“金花”菌鉴定

茯砖茶历史悠久,外型大多为砖型、体积大,携带及饮用较为不便.通过自然发花,研制出质量在10 g以下,表面及内部均发花较好的微型茯砖茶,并对“金花”菌进行分离、鉴定.试验结果表明:通过含水量30％～32％、模具填充量(7.5～8.0)g/孔、定型时间(15～20)min、灭菌温度(105～110)℃、灭菌时间(3～4)min、发花温度28℃、发花湿度50％、2℃/d逐渐升温干燥的方法获得微型茯砖茶品质较好,茶砖平整、金花茂盛均匀、颗粒饱满,汤色红浓明亮,菌花香纯正、高长,滋味醇厚、回味甘爽,叶底明亮匀齐.经菌落特征和显微结构(有性型和无性型)初步判断微型茯砖茶与传统茯砖茶的“金花”菌实属同一种微生物——冠突散囊菌(Eurotium cristatum).