不同干燥方法对黄绿蜜环菌品质的影响

Ting YANG, Tian-xia ZHU, Ying CAO,Jing LIU,Xin-wei YANG

Food Science and Technology（2018）

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Abstract

研究自然晒干、热风干燥、真空冷冻干燥和真空干燥4种不同的干燥方法对黄绿蜜环菌外观品质、物理性质和营养成分的影响.结果表明:外观品质方面,真空冷冻干燥产品效果最好;真空干燥和鼓风干燥其次;自然晒干对黄绿蜜环菌影响最大.物理性质方面,复水比大小依次为:真空冷冻干燥＞真空干燥＞自然晒干＞热风干燥.营养成分方面,不同干燥处理后,黄绿蜜环菌营养成分均有所降低,其中真空冷冻干燥对黄绿蜜环菌营养成分的破坏最小;真空干燥和自然晒干其次;而热风干燥除总糖外,其他各营养成分损失最大.综合来看,真空冷冻干燥为最佳干燥方法.

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