4种商品小麦面粉脂肪酸组成的GC-MS分析

Xigui HU,Haihui ZHANG,Xiaojun WU,Jinlong ZHANG,Xiaoling JIANG,Zhengang RU

Food Science and Technology（2018）

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Abstract

利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)对4种不同用途商品小麦面粉脂肪酸成分进行鉴定与分析.结果表明,4种商品小麦面粉共鉴定出4种脂肪酸成分,其中棕榈酸、亚油酸、油酸、硬脂酸的平均含量分别为0.0387％、0.1125％、0.0385％和0.0031％;4种商品小麦面粉的脂肪酸比例(SFA/M[-FA/PUFA)为(1∶0.80～ 1.00)∶(2.60～2.80).通过进一步比较分析,不同用途商品小麦面粉中脂肪酸成分含量存在一定差异.

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