天然植物提取物对肉制品中单增李斯特菌的抑制研究
Food Science and Technology（2018）
Abstract
研究商业化替代硝盐的植物提取物T10、T4N和DV对单增李斯特菌(Lm)的抑制作用,其中T4N的抑菌效果最佳,最小抑菌浓度为4 mg/mL,其次是T10和DV,最小抑菌浓度为10 mg/mL.以此为依据,进一步通过肉汤和鸡肉泥模拟肉品体内接种实验,研究天然植物提取物对Lm抑菌效果,并与肉制品加工中经典的腌制剂组合“亚硝酸盐+SD4+异抗坏血酸钠”进行比较.结果显示,在营养肉汤实验中3种植物提取物及其复配物(T10+DV)均显示出与传统经典的亚硝组合相一致甚至更佳的抑菌效果;在鸡肉泥体内接种实验中,则是1％ DV及1％T10+1％DV呈现较为显著的抑菌效果,而1％T10及0.4％ T4N未提现对Lm的显著抑制效能.
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