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大麦饮料预处理及酶解工艺的研究

Chun-bin CHEN, Li-hua CHEN,Xi-guang QI,Hui ZHANG,Li WANG,Hai-feng QIAN

Food Science and Technology（2017）

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Abstract
以大麦为原材料,以DE值、原料利用率及沉淀率为考察指标,并结合感官评定,确定最佳的原料预处理方法为挤压膨化;通过单因素实验和正交实验,确定大麦饮料的最佳酶解工艺参数为:料水比1:10(w:v)、加酶量为40 u/g、反应温度为60℃、反应时间为60 min,此条件下制得的大麦饮料乳白光亮、香味浓郁、口感柔和细腻,品质良好.
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