气相色谱-质谱法比较分析微波处理前后番木瓜果浆中的香气成分

为了探讨微波处理对番木瓜果浆香气成分的影响,将鲜榨番木瓜果浆经不同功率微波处理后,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱(GC-MS)联用技术分析微波处理前后番木瓜果浆香气成分的变化,并用面积归一化法测定各成分的相对含量.结果表明:未经微波处理的番木瓜果浆中共检测出38种香气成分,醇类、酯类、醛类、酸类、酮类和烃类的相对含量分别为14.06％、42.87％、4.13％、21.11％、7.53％和0.71％.其中,含量较多的成分为异硫氰酸苄酯(38.54％)、苯甲酸(9.43％)、6-甲基-5-庚烯-2-酮(7.33％)和丁酸(6.74％).与对照组相比,微波处理后番木瓜果浆香气成分发生明显改变,随着微波功率的增大,醛类和酮类的相对含量变化不大,酯类、酸类和醇类的相对含量明显减少,烃类的相对含量增加.