基于主成分分析的鲜湿米粉感官品质的预测
Food Science and Technology（2016）
摘要
米粉是南方人民喜爱的食物之一,找到真正适合制作米粉的原料大米是极为重要的.以22个品种,共60个湖北省早籼样品为原料,对稻谷性质进行了研究.将原料制成圆条状鲜湿米粉为对象,分析了38个原料品质与米粉感官评分之间的相关性,建立了米粉加工品质回归方程,并利用22个样品验证模型的可行性,结果说明该模型的可用性较高、适应性较强.同时对稻米的品质指标进行了主成分聚类分析,可将22个品种分为3大类型.其中,第一大类制成的米粉感官评分最好,以浙福802和早原丰为代表.将模型验证得到的结果与聚类分析得到的结果相互验证,就目前的数据而言,预测模型和系统聚类分析的结果相吻合.
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