电阻抗法快速检测罐藏食品商业无菌
Food Science and Technology（2017）
Abstract
建立了电阻抗法快速检测罐藏食品商业无菌的方法体系.应用直接阻抗法检测低酸性罐藏食品、间接阻抗法检测酸性罐藏食品,并分别与国标法GB 4789.26-2013《食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验》进行比对.结果表明,建立的电阻抗法与国标法的检测结果完全一致,但比国标方法缩短了7d的时间,最多3d即可判定样品是否为商业无菌.方法简便快速、灵敏度高,且准确可靠,适用于污染菌来源不明确的、不同品种的罐藏食品,具有广泛的适用性和实用性.
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