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海鲜菇中游离氨基酸含量分析

Shu-rong LI,Li WANG,Xuan-min TANG,Hui-hua WANG,Xiao-fei LIU,Hong-liang JIA,Yan PAN

Food Science and Technology（2017）

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Abstract
以海鲜菇不同部位及不同时期子实体为研究对象,比较分析水提法与酸提法对游离氨基酸提取效果的影响.结果显示,水提法得到的游离氨基酸含量是酸提法的6倍.水提法分析不同样品中游离氨基酸含量结果显示,不同部位中游离氨基酸总量差异显著,其中海鲜菇盖中游离氨基酸含量最高,为134.2 mg/g,幼菇次之为106.4 mg/g.
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