酶促酯化制备松香酸淀粉酯的反应动力学

He LI,Ri-hui LIN,Jun-bin HE,Jia WU,Xiao-lin LIU,Yi-hua PAN,Wei LIAO

Food Science and Technology（2016）

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摘要

以松香和木薯淀粉为原料,二甲基亚砜(DMSO)为溶剂,在固定化脂肪酶的催化下制备松香酸淀粉酯.通过考察不同反应温度条件下酯化合成反应速率以及淀粉酯水解反应速率的变化,研究了酶促制备松香酸淀粉酯的合成反应动力学及水解反应动力学.结果表明:松香酸淀粉酯的合成反应为表观一级反应,其表观活化能为30802 J/mol,酯水解反应的表观活化能为1006 J/mol,酶促制备松香酸淀粉酯的总反应动力学方程为:r=k·CA·CAGU=265.33 e-30802/RT·CA·CAGU.

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