几种不同大米的酿酒相关性能研究
Food Science and Technology（2015）
摘要
大米作为我国传统的酿酒原料之一,对大米的酿酒相关性能的探究有助于合理选用酿酒原料及提高酒的品质.对籼米、粳米、糯米、越淡丽几种大米的酿酒相关性能进行了比较,结果表明,几种大米淀粉颗粒的形貌、大米的吸水速率与吸水率均有一定的差异,酶解特性上,糖化酶对几种大米的降解效果差异较大,α-淀粉酶的降解效果差异较小.
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