酿酒酵母老化过程中超氧化物歧化酶活性和O2-·生成速率变化的研究
Food Science and Technology（2015）
摘要
在研究酵母细胞老化的过程中,考察了酵母细胞内超氧化物歧化酶(SOD)活性和O2-·在厌氧和耗氧条件下生成速率之间的关系,并利用Origin软件获得了SOD活性和O2-·生成速率之间的拟合曲线.耗氧条件下,SOD活性和O2-·生成速率的模拟方程分别为Y=19.0264+2.4852X-0.1482X2(P=0.0 1436)和Y=0.3319+0.1031X-0.007 82X2+3.9924×10-4X3;厌氧条件下为Y=36.5 964+8.7330 X-0.3 256X2和Y=0.2322+0.01983X-0.00141X2+9.3254×10-5X3.结果显示SOD活性和O2-·生成速率之间的关系能够反映酵母细胞的老化进程.当O2-·生成速率超过SOD活性时,酵母细胞将出现老化现象.
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