响应面法优化荞麦酥性饼干配方

在单因素试验的基础上,以感官指标和酥脆性为评定指标,采用中心组合试验优化养麦饼干的配方.结果表明,荞麦酥性饼干的最佳配方是面粉100％、荞麦粉20％、白糖24％、黄油30％、小苏打0.4％、食盐0.8％、加水量为16％,此时饼干的品质最优,不仅具有良好的酥脆性,而且具有独特的荞麦清香.