水果混合物内黄酮抗氧化活性相互作用

Xiao TANG,Cui-yang NI,Li-ying WANG,Yun WANG,Shan WANG,Kang-kang GE

Food Science and Technology（2014）

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Abstract

分析乒乓葡萄、美国提子、本地草莓等浆果类水果,赣州脐橙、新奇士柠檬、桂林金桔等柑橘类水果,陕西红富士、新西兰爵士苹果、智利青蛇果等苹果经1∶1混合提取后的自由基清除能力与金属还原能力,以及柑橘类水果混合后的黄酮组分.结果表明,多数水果混合物的抗氧化活性呈拮抗作用,而抗氧化活性较强的水果混合物相互作用却以协同及加合为主.水果混合物内黄酮类化合物抗氧化活性相互作用机理,比黄酮单品混合物的情况更为复杂.含有柑橘类水果的混合果汁具有较强的抗氧化活性.柑橘类水果混合物在冰箱内贮存30 d后的黄酮组分未发生显著变化,这表明黄酮间的协同或拮抗可能需要在氧化压力环境下才被激发.

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