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羊肚菌胞外多糖理化性质及抗氧化活性研究

付丽红,王艳萍,杨延瑞,王金菊,郝利民

Food Science and Technology（2013）

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Abstract
以羊肚菌胞外多糖(MEEP)为原料,考查温度、pH、光线及H202对多糖稳定性和DPPH自由基作用的影响,并通过·OH、·DPPH自由基清除能力和还原性检测多糖的抗氧化活性.实验结果显示,羊肚菌胞外多糖为左旋性化合物,耐高温、光线和氧化性影响,pH在1～11范围内,多糖有良好的稳定性,同时羊肚菌多糖具有较好的抗氧化活性.
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