延边黄牛浓缩骨汤的研制
Food Science and Technology（2013）
摘要
以新鲜延边黄牛牛腿骨为主要原料,以感官评价、理化指标为判定指标,通过研究煮制时间、骨粒径、骨水比、加醋量4个单因素试验及其正交试验,得出延边黄牛浓缩骨汤的最佳加工工艺.试验结果表明:骨汤最佳加工工艺条件为煮制时间7h、骨粒径7 cm、骨水比1∶4、加醋量为8 mL/500 g(牛骨),此条件下制作的牛骨汤味道鲜美,风味独特,营养丰富.
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