复合蛋白酶水解谷朊粉制备生物活性肽的研究

Shou-cheng PU,Jin-shui WANG,Ya-ping WANG,Yan WANG,Ling-ling WANG,Zhen-hua LI

FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY（2005）

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摘要

以谷朊粉为原料,用复合蛋白酶水解,制备生物活性肽,并对其水解工艺进行优化.以水解度、肽含量和还原力为响应值设计了4因素(酶浓度、时间、温度、pH值)3水平的响应面实验,通过响应面实验得到最佳水解条件为:时间3h、pH7.3、温度54℃、酶浓度[E/S[是35mg/g和谷朊粉浓度3%,此时水解度为7.5%,还原力达到最大值0.573,肽含量为0.148mg/mL.结果表明,谷朊粉的水解物--小麦肽具有抗氧化能力.

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关键词

bioactive peptides,vital wheat,hydrolysis

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