β-环状糊精在脱水蔬菜应用中的研究

FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY（2000）

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摘要

以茄子、胡萝卜、青椒、菜豆为原料,通过几种β-环状糊精预处理方案的比较,确定糊精∶蔗糖∶食盐＝3∶3∶2混合液处理后制得的脱水蔬菜,具有含水量高、复原性好、口感脆嫩的特点.

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