双酶分步水解制备甜杏仁多肽的工艺优化及体外抗氧化评价研究

Cereals & Oils（2018）

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Abstract

以冷榨杏仁饼为原料,采用Alcalase和Flavourzyme分步水解法制备甜杏仁多肽.通过单因素试验和响应面中心组合设计试验,得到最佳工艺条件为酶解温度50 ℃、酶解pH 7、加酶量6%,在此条件下,甜杏仁的水解度为26.86%.酶解后的甜杏仁多肽具有良好的体外抗氧化活性,当酶解液质量浓度为12mg/mL时,O2-?、?OH、DPPH?的清除率分别高达71.87%、31.26%、55.27%,明显优于酶解前的抗氧化能力.

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