美拉德反应机理及其在植物油中应用的研究进展

Cereals & Oils（2019）

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摘要

阐述了国内外近年来在美拉德反应机理以及在制备浓香植物油中的研究进展,并对美拉德反应在相关领域中的应用和发展进行展望,以期对今后有关美拉德反应的相关研究提供一定的理论依据.

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