挤压青稞馒头的制作及评价
Cereals & Oils（2019）
摘要
以青稞粉与小麦粉为原料,制作青稞馒头.分析挤压/未挤压青稞粉添加量对馒头品质特性的影响.以感官评价为指标,确定挤压青稞馒头中挤压青稞粉的最适添加量.试验结果表明:在0％～15％ 的青稞粉添加范围内,相比于未挤压青稞粉,挤压青稞粉制成的馒头品质更佳.当挤压青稞粉的添加量为10％ 时,挤压青稞馒头的品质最佳,馒头的弹性、黏聚性、回复性以及口感都更好,感官评价分数最高.
更多AI 理解论文
溯源树
样例
生成溯源树，研究论文发展脉络
Chat Paper
正在生成论文摘要