纳豆菌发酵鹰嘴豆固载条件研究

通过单因素优化实验研究影响固载纳豆菌发酵鹰嘴豆溶栓活力的因素，优化固载纳豆菌发酵鹰嘴豆的条件，为发酵鹰嘴豆的进一步开发利用以及工业化生产提供依据。结果表明，固载基质种类、基质浓度、氯化钙浓度、菌液浓度和菌球直径对固载纳豆菌发酵鹰嘴豆的溶栓活力均有较大影响。纳豆菌固载的最优条件为：固载基质为海藻酸钠，海藻酸钠浓度7％（W／V）、氯化钙浓度2.5％（W／V）、菌液浓度7.4 log cfu ／mL、菌球直径5 mm，此固载条件下制备的菌球具有极高的可复用性。采用单因素实验对固载纳豆菌发酵鹰嘴豆工艺进行优化，得到的优化条件极大地提高了发酵鹰嘴豆的溶栓活力，具有极高的可行性，可在实际生产中推广应用。