植物种子油体的研究与应用进展

油体是由半单位膜包裹液态三酰甘油酯而成的球体，作为一种天然乳液具有良好的稳定性。综述了植物种子油体的结构与组成、油体相关蛋白的种类和特征，重点介绍了国内外与油体应用相匹配的提取和纯化技术的研究进展，并对油体性质以及不同领域的潜在应用，尤其是食品领域中的应用研究做了阐述。