8种水果酚类化合物含量与其抗糖基化作用的研究
Cereal & Food Industry（2015）
摘要
主要介绍了8种常见水果的多酚含量及其对糖基化终产物(AGEs)的抑制作用.通过Folin-酚法和荧光分光光度法测定了多酚含量和抗糖基化作用.结果显示桑葚总酚含量为最高,山楂中为最低;桑葚具有最高的抗糖基化活性,山楂为最低.摄入丰富多酚化合物含量的水果,结论显示食物中多酚含量越高,其抗糖基化水平越高,对于AGEs形成以及可能引起的糖尿病血管并发症、粥样硬化、衰老过程能起到一定的积极预防作用.
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