核桃糯米露的研制及工艺研究
Cereal & Food Industry（2015）
Abstract
以核桃、糯米为主要原料开发核桃糯米露饮料,通过单因素分析和正交试验得出了最佳配方和工艺条件,即核桃露体系为蔗糖7％、单甘酯0.088％、蔗糖酯0.112％、结冷胶0.02％、三聚磷酸钠0.04％、抗氧化剂WA217 0.015％,核桃露和米浆按10:1的比例调配出核桃糯米露.最佳核桃仁预处理工艺为用0.7％浓度NaOH溶液、处理时间6 min,并用清水浸泡2h去碱,最佳均质工艺为20 MPa均质1次、30MPa均质1次.
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