葡聚糖对原糖精炼过程的影响

在生产线上通过不添加或添加葡聚糖酶,营造高葡聚糖浓度环境和低葡聚糖浓度环境.利用葡聚糖单克隆抗体试剂盒测定葡聚糖含量,并统计两试验期各生产和成品质量指标变化情况,从而推断葡聚糖对原糖精炼过程的影响.结果表明,加入葡聚糖酶能有效降低葡聚糖含量,营造低葡聚糖环境.对比两试验期数据发现高浓度葡聚糖会减弱澄清和脱色工艺效果,澄清脱色率、树脂脱色率、总脱色率和R1糖浆简纯度分别降低3.2％、0.4％、1.0％和0.23％.煮糖系统的前期糖浆纯度下降而后期明显上升,证明更多蔗糖从糖蜜中损失,产糖率下降1.60％,糖蜜损失蔗糖量对糖比上升0.15％.最后,葡聚糖进入成品糖,使产品葡聚糖含量超过130 mg/kg.可见,葡聚糖对原糖精炼存在较大的负面影响.