黑姜抗氧化活性研究
China Condiment（2019）
摘要
研究了黑姜的体外抗氧化活性.黑姜是以新鲜的姜为原料,在一定条件下发酵而成.测定了黑姜与新鲜姜醇提物和水提物的抗氧化活性,其中包括清除DPPH自由基能力、清除ABTS自由基能力、清除OH自由基能力、二价铁离子还原能力.结果 显示:与新鲜姜相比,黑姜的抗氧化活性增强,醇提物的活性要高于其水提物的活性.黑姜醇提物DPPH自由基清除率,其IC50是0.12 mg/mL,ABTS自由基清除率,其IC50是0.04 mg/mL,当样品浓度为0.5 mg/mL时,OH自由基清除率为36.49％.二价铁离子还原力是鲜姜醇提的1.5倍.通过比较醇提物和水提物的抗氧化活性,得出样品的乙醇提取物的抗氧化活性要优于其水提取物的.
更多AI 理解论文
溯源树
样例
生成溯源树，研究论文发展脉络
Chat Paper
正在生成论文摘要