甘蔗最终糖蜜制备原色食用糖浆及抗氧化性分析

以甘蔗糖厂最终糖蜜为原料,采用膜法和离子交换联用工艺制备原色食用糖浆,并对其抗氧化性进行了分析.结果表明:最终糖蜜经5倍稀释后有最佳微滤效果,采用8 kDa的超滤膜在0.16 MPa的跨膜压力下处理75 min有最佳超滤效果.进一步的离子交换实验表明采用HZ016-D202树脂组(V阳:V阴为2:1)在80 mL的处理量下会有很好的处理效果.最后经真空浓缩制得的原色食用糖浆(70±0.5)°Bx的蔗糖含量为(40.3±1.1)％,还原糖为(25.4±0.7)％,色值为(1200±13)IU,盐分基本去除(电导率≤41.5μs/cm),总酚为(4.21±0.05)mg GAE/g,其对DPPH·、NO2-的清除能力和还原能力分别为(0.42±0.02),(0.58±0.04)mg VCE/g和(0.90±0.02)mg VCE/g.