红曲霉色素及代谢物研究进展

China Condiment（2019）

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摘要

红曲作为食品着色剂和功能性食品在中国有着悠久的历史.红曲霉代谢产物主要是色素、莫纳可林、γ-氨基丁酸(GABA)和桔霉素.这些代谢产物可用于食品着色剂、制作降胆固醇和降压药物,因此红曲具有很高的经济价值.

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