黄豆芽乳调味饮料制备及稳定性研究
China Condiment（2018）
摘要
以大豆发芽后制备得到的黄豆芽、牛乳为主要原料制备调味饮料,进行黄豆芽乳调味饮料配方研制及产品稳定性的研究.结果表明:以感官评分为指标,当白砂糖添加量5％、柠檬酸添加量0.05％、黄豆芽料液与牛乳比1∶1.5时,调配后饮料口味纯正、甜度适中、清爽可口;以离心沉淀率为指标,当CMC-Na添加量0.09％、蔗糖酯添加量0.10％、黄原胶添加量0.05％时产品稳定性理想,口感细腻爽滑.
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