真空包装雪菜肉丝的初始菌相分析及优势菌的鉴定

实验发现:真空包装的雪菜肉丝在常温储存下的初始菌相以乳酸菌(30.1％)、假单胞菌(27.7％)、热杀索丝菌(18.4％)、肠杆菌(14.5％)为主,而葡萄球菌(4.2％)和酵母菌(1.23％)数量较少;此外,分别在0,3,7,14,21,28天对常温储藏的雪菜肉丝的主要腐败菌进行培养、计数,结果显示:在储藏初期,乳酸菌、假单胞菌、热杀索丝菌为雪菜肉丝的优势腐败菌,但是在14～21天后,热杀索丝菌、葡萄球菌、酵母菌有下降趋势,而乳酸菌则一直居高不下;肠杆菌数量虽然少,但一直在稳定增长.