广西酸食植物的研究

酸食指腌制的酸的食物，食酸食是广西人普遍的一种饮食文化，各种蔬菜水果均可成为腌制酸食的原料。本研究通过实地调查、关键人物访谈、标本鉴定和文献研究，共记录了腌制酸食的主要植物72种，隶属于29科55属。对酸食植物的食用价值与功效、酸食形成的地理和气候因素、酸食中产生的亚硝酸盐问题等进行了分析，探讨了酸食产业发展中出现的问题并提出建议，为酸食植物的开发利用提供参考。