一株藤黄微球菌高密度培养研究

为了提高细菌发酵型腐乳生产菌株———藤黄微球菌（M．luteus ）KDF2的菌数，采用响应面法对其发酵培养基和采用单因子试验法对其培养条件进行优化。结果表明：优化后的培养基配方为蔗糖11．57 g／L；蛋白胨∶酵母浸粉为1∶1为32．13 g／L；磷酸氢二钾为8．09 g／L，在此条件下，藤黄微球菌（M．luteus）KDF2菌落总数为4．79×109 cfu／mL。优化藤黄微球菌（M．luteus ）KDF2的培养条件为最适温度30℃；pH 8．0；装液量50 mL／250 mL；振荡频率150 r／min；最终的活菌数5．42×109 cfu／mL。此研究成果为缩短腐乳后酵周期及直装腐乳发酵工艺的后续研究奠定了基础。