功能菌在浓酱兼香型白酒生产中的应用
Liquor Making（2017）
Abstract
以槽车为发酵容器,按照浓酱兼香型白酒的生产工艺进行发酵,分别对各轮次发酵过程中的理化指标、出酒率和酒质进行比较.结果显示,试验组的水分含量大部分高于对照组,最高达到65.58％,与对照相比,试验组由于添加了功能菌,对淀粉的利用程度明显高于对照组,各轮次的淀粉含量几乎均少于对照组,酒醅的糖化效果要优于对照组.试验组的酒质和出酒率也要优于对照组.
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