黄酒酿造原料及微生物研究新进展
Liquor Making（2015）
Abstract
随着科学技术的发展和人民生活水平的提高,健康饮酒逐渐成为了时代的主题,黄酒的营养价值及其药用价值逐渐被人们重视.但黄酒的传统生产工艺费时费力、污染环境、生产效率低等问题阻碍了黄酒的进一步发展,于是黄酒生产工艺的优化及创新成为近几年的热门话题.针对黄酒生产过程中的原料及原料处理、酒曲制备及酵母筛选综述了近几年黄酒酿造新进展.
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