中国浓香型白酒大曲生物酶功能的研究
LIQUOR MAKING（1999）
Abstract
论述了中国浓香型白酒大曲中淀粉酶、蛋白水解酶、酯化合成酶活力的高低与浓香型白酒质量及产量之间的关系,在理论和实践上为大曲生产工艺的改进及质量的控制,提供了一定的依据.
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