大米蛋糕制作配方的研究

Grain Processing（2016）

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摘要

通过单因素和多因素实验设计,全面探讨了大米粉蛋糕的配方组成,得出大米蛋糕的最优配比:每100 g大米粉,鸡蛋的添加量为80 g,水的添加量为45 mL,泡打粉的添加量为1 g,绵白糖的添加量为80 g.该种配比制备得到的蛋糕,内部组织较为细密均匀,外观及口感均易为消费者接受.

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