调味香精在调味品及餐饮中的应用

我国烹调各个派系常常是原料相似而风味各异。其中奥秘除了在技法上有别外,更主要是在调味品的使用上,诸如川菜的麻辣,鲁菜的香醇,粤菜的清爽等。中华饮食文化素有五味调和境界之说,其中表现在“春多酸、更多苦、秋多辛、冬多咸”的季节调味规律,“有味使之出,无味使之入”的基本调味要领,“文调扬善”显示本味“武调隐恶”突出他味的重要厨规,“口之于味,有通嗜焉”的饮食特殊要求等等,都是中华饮食文化的精髓,中国烹饪的魅力所在。